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Koffein ist eine psychoaktive Droge (ein die Psyche des Menschen beeinflussender Stoff) und gehört zu den Stimulantien (wirkt anregend auf den Organismus). Koffein kommt z.B. in Kaffee, Tee, in geringen Mengen in Kakao, in Cola, Mate, Guaraná und Energy-Drinks vor.

Die unterschiedliche Wirkungsweise des Koffeins in Kaffe und Tee liegt an der verschiedenen Bindung des Wirkstoffs. In Kaffee ist er an einen Chlorogensäure-Kalium-Komplex gebunden, welcher nach der Röstung und dem Kontakt mit der Magensäure das Koffein sofort freigesetzt, wodurch dieses sehr schnell wirkt. In Tee hingegen ist der Wirkstoff an Polyphenole gebunden, welche das Koffein erst im Magen freigeben, wodurch hier die Wirkung erst später, dafür aber länger Eintritt.

Die Summenformel von Koffein lautet C₈H₁₀N₄O₂

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